Kantarellpaj

Som jag redan hann nämna så fick jag blåbär och kantareller i söndags.

Till middag åt vi sik med kantarellsås och till efterrätt blev det blåbär+hallonpaj. Mums!

Pajen gjorde jag enligt samma recept som jag bloggade om rätt så nyligen.

Eftersom jag har lite extra kantareller så vågade jag lite experimentera med dem. Annars brukar vi ta den gamla goda klassikern svampsås och kantarellbruschetta.

Jag gjorde en kantarellpaj enligt detta recept från Maku.fi (klick).

Den blev god! 

Jag skippade den delen där man skulle hälla torkade ärter eller ris på pajbottnet före gräddningen. Lika bra gick det utan ärterna/riset ;)

September = Svamp

En jätte fin sak med hösten är svampen, friska luften och varma vädret (som vi haft än så länge i år denna höst).

Idag har vi fått njuta av alla tre tillsammans med Mannen, brorsan och hans sambo.

Vi gick i skogen i 2,5 timmar och hittade massor med trattkantareller, en stensopp, tre svarta trumpetsvampar och en nypa kantareller.

Stensoppen stekte vi i smör och åt den inrullad i tortillas (svampen alltså, inte vi ;) ) . Kantarellerna och svarta trumpetsvampen blir risotto imorgon och trattisarna skall vi börja rensa och torka ikväll så att vi har sedan när det behövs.

Vi var så länge i skogen att vi inte hann fixa mat före våra gäster kom på besök. Gästerna hade ätit före de kom så tanken vara att bara äta efterrätt tillsammans och det skulle ha blivit lite för tungt att skippa lunchen. Tur nog hade mamma gjort en stor lasagne som räckte till åt oss så vi var fräckt där förbi och åt av den. Tack mamma!

Bröd med trattkantareller och rosmarin

Eftersom vi var hemma hela lördagen så passade jag på att göra någonting jag inte gjort på en tid, nämligen baka bröd. Lite dumt kanske att göra det på kvällen för att då blev man ju klar på natten med brödet!

Jag provade på receptet som fanns i Lantliv nr 12/2012.

Jag är helt galen i rosmarin och tycker om svamp så jag måste ju smaka på brödet före jag tog bilden, därav fattas en bit av ena brödet :)

Till detta recept behövs:

20 g torkad svamp

7 dl ljummet vatten

25 g jäst

2 tsk salt

3 msk olivolja

ca. 12 dl dinkelsikt

Olivolja

Flingsalt

Rosmarin

Blötlägg den torkade svampen i 7 dl ljummet vatten ca. 20 min. Sila av vätskan och spara svampvattnet. 

Smörstek svampen.

Värm svampvattnet (skall vara 6 dl) till 37 grader. Tillsätt jästen, salt, olja och rör om tills jästen löst sig.

Tillsätt mjölet och arbeta till en smidig, lös deg i ca. 10 min. med maskin.

Låt degen jäsa till dubbel storlek i ca 2 timmar.

Ta upp degen på att mjölat bakbord (knåda inte).

Lägg på svampen och vrid degremsorna till baguetter.

Ringla över olivolja, strö över flingsalt och rosmarin.

Sätt i ugnen 225 grader 15 min. Sänk värmen till 150 grader och grädda i 10 min. 

Vi hade inget dinkelsikt hemma så jag använde vanligt vetemjöl. De jäste inte heller så bra, kanske man borde ha haft dem att jäsa lite längre. Gott blev det, men lite kompakt :)

Torkade örter och svamp

Jag börjar bli så smått orolig för min lilla örtgård, hur länge orkar växterna kämpa före kölden bryter ner dem?

Har nu flitigt torkat lite örter inför vintern :)

I hyllan finns det trattkantareller, salvia, oregano, timjam och rosmarin.

På veckoslutet skall jag nog plocka resten av örterna in och torka :)

Vi har mycket av myntan kvar, men av den blir det underbara grönsaksbiffar på söndag!

Trattkantarellpaj

Gjorde idag för första gången en paj med trattkantareller och den blev ju jätte god så jag vill dela receptet med er :)

Bottnet:

100 g smör

1,5 dl vetemjöl

0,5 dl vatten

1 dl riven ost

"Nyp" smöret och vetemjölet. Tillsätt vattnet och osten. Förgrädda 10 minuter i 200 grader.

Stek ett paket bacon med ca 15 dl trattkantareller. Häll det över pajen.

Strö purjo över pajen.

Rör ihop 2 dl matgrädde, 1 ägg, vitpeppar, timjam och gräslök. Häll blandningen över pajen och grädda ytterligare i ca. 20 minuter.

Smakar extra gott med färsk sallad :)

Trattisar

Hur jag än försöker intala mig att hösten inte än är här så knackar den så hårt på dörren att jag har svårt att låta bli att märka den. Det regnar, blåser och är mörkt redan kl.19 på kvällen!

Nu skall jag ställa in mina tankar på nytt!

Det är roligt med höst...eller hur?

Kröhm...tjaaa...

Hur som helst så har jag gjort lite höst-grejer idag. Torkat oregano och petat in den i några burkar.

Vi har massvis med oregano kvar på gården, men det är ju bra att ha färsk oregano också :)

Mannen hittade massvis med trattkantareller i skogen så dem har vi putsat upp.

Vi har trattisar kvar från förra året också. Bäst att hålla sig borta från skogen så att vi inte har alla skåp fulla med trattisar :)

Har ni se sett herr Kantarell?

Huh, så var första arbetsdagen efter semestern undanstökad. Dagen gick bra, stressade igår alldeles i onödan :) Nu kan man koncentrera sig på lite annat också.

Vi var med mannen i lördags på svampjakt. Traskade runt i skogen i 2 timmar och hittade några liter kantareller. 

Man blir ju nästan knasigt glad av att hitta kantareller! Man märker inte ens hur tiden rusar när man letar efter gula hattar.

Vill ha mera kantareller, måste nog ta en tur i skogen inom närmaste framtid.

Jag har länge planerat att OM /NÄR jag får en hund så skall jag lära den att hitta kantareller ;)